●陈占银

身为大田人以及到过大田的外地人，对于大田民间礼俗往来中约定俗成的代表性的两个载体冰糖茶和米粉蛋一定不会陌生。客人（当地人习惯叫人客）进门，主人必沏冰糖茶接风，而后必煮一盆米粉条外加两个染红的去壳鸡蛋或鸭蛋款待。

大田人冰糖茶、米粉蛋待客，当地人觉得顺理成章，来往大田的外地人必然习以为常。其实，冰糖茶、米粉蛋不仅是大田人待客礼节，早已无孔不入地渗透到大田人礼俗往来的方方面面。
　　

冰糖和冰糖茶

大田人平时串门性质的走亲戚做客，得送上一包冰糖做见面礼；如果临时被熟悉的人挽留去吃饭，事后要给人捎去一包冰糖以示礼节，否则就是失礼；男女成婚定日子，习惯上是男方选择女方决定，男方给女方送日课，应当附带捎去两斤冰糖作为女方请人复课的酬金（当地叫笔礼），如今一般改为50元红包。摆酒席敬菩萨，冰糖更是馔盒拼盘的必不可少的最基本要素之一。

在闽中大田，甚至在七八年前，冰糖还是人际交往礼尚往来必备的礼物呢。给重要亲戚，如女婿给岳父、外甥给舅舅送礼还流行过年前送冰糖（中秋节送月饼）的习俗。女方娘家兄弟叔伯众多的，每逢过年糖包要挑一大挑去。春节走亲戚也要带上一包冰糖做见面礼。近几年，由于人民生活水平的提高和生活节奏的加快，节日（如仲秋、过年）送礼逐渐从实物向现金转化，春节作客也改外加送苹果，家有婴幼儿就加送牛奶、饮料或其他营养品。

过去，大田一带农户均要置一小茶盅，每遇客至，放入一块大冰糖，以开水冲之，虽不解渴，当地人却当茶奉客，称之为;冰糖茶;，为待客的较高礼遇。按当地人说法人客来要请吃茶;，不习惯称喝茶;的，吃茶;在大田是特别有人情味的一种邀请，喝茶通常是为了解渴，常常是不带人情味的。以前物资匮乏，冰糖凭票供应，忽有客来却无冰糖沏茶奉客，聪明的当地主妇就会倒盅白开水放上一根茶匙递给你，这是家贫不失礼节。冰糖预示着甜蜜，而茶匙因了匙与时同音，寓意行时（大田方言，行时意思是走运）。

新年开门的头一件事，就是由主妇给家人先斟上一杯冰糖茶；春节期间不论亲戚朋友抑或乡亲，有事没事偶然登门都要沏冰糖茶招待，家庭主妇对全村上下哪几个来过哪几个没来过都要谨记在心。
　　

米粉蛋

清代《大田县志》即称当地庆贺多尚彩联，宾客不离红蛋。其实宴客除了红蛋，还包括米粉，合称米粉蛋。

大田人嫁女、娶亲、乔迁、作灶等一应喜事，叔伯、兄弟、堂兄弟等至亲和岳父、大小舅、三姑六姨，都要赠送礼物庆贺，米粉蛋是必不可少的，如嫁女送两把米粉和四个生蛋（给新娘吃的）以及鞋袜，娶亲是送两把米粉和十个生蛋，外加其他礼物，俱用一块正方形的红底花布，对角线系起来的手巾袋兜装。至于置备石磨、石臼、风鼓、锣鼓，完善厅堂的几案（佛龛性质）、条凳等日常生活用品用具（当地人叫家伙头），本族至亲和岳父也要送米粉蛋表示祝贺。

如果你到大田乡下走走，到了用餐的时候，当地人就会热情留你用餐，煮上米粉和红蛋来招待。红蛋预示圆满、吉祥，粉条预示着长久。当然，如果你是重要的亲戚、客人，主妇立马就会刷锅洗簌煮蛋做米粉的，而不需等到用餐时间，这样才显出主人的热情。鸡鸭蛋剥壳后，要用红酒糟或俗称红花食用染料染红，一时找不到的就用红纸染下，因为白色皮蛋只有丧事才用的，是很忌讳的，大田后路的奇韬一带较为特殊，时兴带壳禽蛋待客，客人自剥自吃，客人没吃的主人一般会打包让其带回家。家里办喜事，登门祝贺的亲戚，酒席开张之前，一般是有了几路亲戚后，就要集中做米粉蛋招待，俗称点心粉。每逢家里人的生日，主妇都要煮上一碗米粉蛋以示祝贺。春节参加迎龙的人迎龙结束后回家，家人一定给迎龙者吃米粉蛋，以兆好运。过年时，家里的大人小孩第一次下地干农活，大田人唤作出行，主妇也要煮上米粉蛋，有条件的还会加上个鸡腿鸭腿什么的，或者鸡脖子、鸭翅也行，祝福家人新年开鸿运好彩头。小孩开学注册或启程那天，母亲也要送上米粉蛋外加整根的圆葱（寓意聪明）和一根鸡腿或鸭腿，鸡鸭腿和两个红蛋也要全吃掉，寓意是考试的100分，留下一个红蛋就10分啦，忌讳的。

田民间，米粉蛋的另一个用处是依俗有所避讳给人去除晦气，当地人叫压衣食。外人帮忙移动茅厕或掏粪坑，依俗也应给人煮米粉蛋吃或送去米粉蛋以压衣食；如一人溺水，得到他人救援，即便最终溺亡的，家属就要给施救者送去米粉蛋压衣食；一人突发疾病，得到出家属外的其他人救助亦然，否则就是失礼啦。乡亲们得了重病受了伤，或住院治疗，或住院动手术，平素有来往就会登门慰问，以前是送点罐头或水果，如今人们只求精简，时兴改为红包替代。而病人或伤者家属要做米粉蛋招待前来慰问的乡亲们，有的乡亲不肯留下用餐的，家属要给人家送去米粉蛋，这既有答谢的意味，也有家属给他们去除晦气压衣食的意思。

总之，在大田民俗中喜事用米粉蛋倾向于祝贺和寄托富贵绵远幸福长久的祝愿，而病丧时用米粉蛋更多是压衣食的性质。