大田的许多传统美食，虽没有闽西;八大干;那么出名，但其独特的风味，却令许多食客流连忘返，并且喜欢上了就无法释怀。大家逢年过节和招待客人，都少不了吃;五斋;五荤;，素的有粉条、米粿、糍粑、炸团子、米冻粿等；荤菜除了猪肉，一定有烤兔、熏鸭、白斩鸡。如今，在城里的饭馆和星级的酒店，传统的美食也登堂入室了。
 

糟兔与米冻粿

   糟兔和熏鸭，做出名气的有武陵等地。武陵与大田县内其他地方一样，都是高山区，也都有饲养肉兔的传统。这个只喂野草和蔬菜的纯绿色家畜，放血去毛破膛之后，搓撒上点食盐，然后拿几片篾条把肢腿撑起来，下到沸水里直接煮，过程中不致肌肉萎缩即可。待熟后，起汤撒上米糠，再盖上锅盖文火慢熏片刻，一只黄褐色的色香味俱全的烤兔即成。
   做熏鸭的工序也是如此，只是宰杀后要凉上几天去除水分。宰杀时农妇口中念念有词，“做鸡做鸭给人吃，大的去，小的来。”“鸭”因方言与“押”同，在酒席中是少不了上这道菜的，它最先上桌但宴罢才可享用，叫“押尾”，与压轴意同，表示喜事和酒席的善始善终。
   所谓糟兔，则是心细的武陵人在此基础上，还给烤兔抹香油和红酒糟，让这些佐料进入到肉里层去，味道更香了也就更加讨人喜欢。
   而米冻粿是大田小吃中最具代表性的一种。米磨成浆后，加一点烧碱倒进锅里边煮边搅拌，待颜色变黄舀出冷却，沾着红酒或者辣椒汤入口，嫩滑香软，回味无穷。米冻粿可煎、可炸、亦可和汤煮，或者就直接切了吃，普通的做法就到此为止。九层粿则在米浆里拌上葱油、食盐、香料等，分若干次一层层倒在蒸笼上蒸熟的。有的十多层，最上层还撒些葱花等绿色菜蔬，赏心悦目、层次分明、芳香扑鼻。“九层”，也就多层的意思，做工耗时费料，但博得众人的喜爱。
   大田人在煮米冻粿和豆腐时，主妇们都会用湿手先沾些米浆和豆浆，然后抹泼在连着灶台的墙壁上，意即请灶君先品尝，祈求食品做得成功和好看，尤其点豆腐最担心这些。
 

石牌骨头肉

   骨头肉是近二十年来才流行起来的，原来可能因为生活困难只想着吃肥肉吧，骨头一般没人买，那上面的肉也被剔得很干净，只拿来熬汤喂母猪催奶、或是给小孩催长用的“下作菜”。大田人有一句责备小孩嘴馋贪吃的土话俚语，叫作“什么不好吃尽吃骨头肉”，就这意思。
   骨头肉的兴起，起初是由石牌镇上的几个年轻人解馋弄起来的。因为猪骨头便宜，他们就隔三岔五嘱饭店的师傅熬些。又因为他们常有朋友来访，就邀约着一起吃这道菜。于是本不见经传的骨头肉，就一传十、十传百，仅几年时间，“石牌骨头肉”便风靡全县，引来不少外地食客。
   如今，骨头肉借助石牌地处“沈海高速”和省道的连接口，已经翻山越岭大名远播，连着高压锅一起以锅论卖。大家下高速正赶上饭点，或者约三五个好友，走进临河古朴的农居，叫上一副骨头肉，再舀出一盆骨头汤，酌一壶乡村土烧酒，抓起骨头边啃边聊，看门前车水马龙，听屋后蛙声一片，那个美妙，就如此中的肉味和汤色一样土香土色，别有风味！
骨头肉的做法没多少特点，就是将全副的猪骨头直接慢火熬成，撒上些精盐，调入味精和葱花，外浇一杯当地的糯米红酒，骨酥肉烂，油而不腻，爽口清香，香留齿颊，余味无穷。然外地来的朋友特别喜欢，石牌镇于是也顺势把沿路饭店，规划成了“骨头肉”饮食一条街，打出了特色品牌。
 

狗肉冻

   老家乡下烹调狗肉和食用方法与众不同。冬至以后天气转凉，夜里下起了薄霜，这时宰狗煮肉，令其结冻，别具一格的“狗肉冻”就做成了。
   狗肉冻的烹制比较讲究，首先将切好的肉块下锅文火慢炒半个小时，待一起下锅的生番薯块可以插进筷子，狗肉才可以起锅去膻。然后洗刷锅头，重新再下锅爆炒。一般一只狗要下茶籽油半斤，家酿糯米红酒一大碗，猛火焖两个小时，煮至不酥不烂即可。
   生姜是煮狗肉不可缺少的一味佐料，整块打扁后用来调味。但最关键的是要配好一副“狗药”，药材中有当归、熟地、牛膝、桂枝等八九味。经过加工细作，上桌的狗肉肉香扑鼻，闻者垂涎欲滴，食者胃口大开，补热补气。
   大田人吃狗肉还有点小忌讳。一说命中带“羊刃”的小孩、老人不得食，食后会发毒、流鼻血、拉稀，甚至有的还会耳聋、眼瞎。其实那都是宿命论的一套邪说，倒是因这狗肉补热太猛，小孩、老人身体较虚，一下子适应不了就出疱来也不足为奇。但大田人将狗肉煮好后放置隔夜结冻，正好弥补了这一缺陷，所以冬季吃狗肉备受人们的青睐。